Tag Archives: Fleisch

Kalbsrücken unter der Kräuterkruste

mit Pasta und Zuchinni Möhren Gemüse für 4 Portionen: 1 kg Kalbsrücken (pariert) 1 Zuchinni 3 Karotten 500 g Pasta (Rezept) 3 EL weiche Butter 4 EL Semmelbrösel 2 TL Senf 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund Petersilie 4 Zweige Thymian Salz, Pfeffer, Muskat Rapsöl, Butter 1/2 l Kalbsjus (Rezept) Petersilie und Schnittlauch hacken und zusammen […]

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Kalbsragout mit Malzbier und Serviettenknödel

Serviettenknödel: 500 g alte Brötchen oder Brot 250 ml Milch 3 Eier 1 Zwiebel 1/2 Bund Petersilie Pfeffer, Salz evtl. Semmelbrösel und etwas Mehl Die Brötchen in ca 1 cm dicke Würfel schneiden, mit lauwarmer Milch übergiessen und ca. 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken. Zwiebeln […]

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geschmorte Kalbsbrust mit Radicchio, gelbe Bete, Pfifferlinge und Laugenknödel

In der vergangenen Woche besuchten wir Frau Harms Genussraum auf dem Gelände des Gut Karlshöhe in Hamburg. Hier konnten wir uns davon überzeugen, das Küchenchef Florian Kerl bei der Zubereitung der Speisen, ganz auf regionale und saisonale Bio Erzeugnisse zurückgreift und den Speisen mit traditionellen Gewürzen und Kräutern den letzten Schliff verleiht. Florian Kerl – Küchenmeister […]

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kleine Warenkunde: Rinderfilet – und die richtige Zubereitung

Das wohl beste Stück des Rindes ist, na klar, das Filet. Aus einem ganzen Filet kann man viele verschiedene Fleischstücke für verschiedene Gerichte herausschneiden: Aus dem Filetkopf wird zumeist Boeuf Stroganoff oder ein Minutengulasch  zubereitet. Aus dem Filet Mittelstück, welches auch das Herzstück des Filets genannt wird kann man das berühmte Chateaubriand ( ein doppeltes […]

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